Os Lípidos fornecem principalmente gorduras e energia calorífica. Essencialmente os Lípidos são gorduras, insolúveis à água mas solúveis em solventes orgânicos. Porém o seu consumo regular e equilibrado é extremamente importante para um organismo equilibrado e saudável como iremos demonstrar mais à frente. Os Lípidos são compostos por uma molécula de glicerol, três de ácidos gordos e têm 9 kcal por grama.
São os Lípidos que fazem o transporte das vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K), têm anti-oxidantes (vit. E), são altamente energéticos, dão sensação de saciedade e são eles que nos fornecem ácidos gordos essenciais.
Sendo insolúveis em água, os lípidos agarram-se às proteínas e é assim que se movimentam no nosso organismo e dão origem às lipoproteinas. Estas são sintetizadas pelo fígado e pelo intestino. São elas:QM – Quilomicrons; VLDL – Very Low Density Lipoprotein; LDL – Low Density Lipoprotein; HDL – High Density Lipoprotein.
Segundo a sua classificação, podem ser: Simples (ácidos gordos, mono, di e tri glicéridos, ésteres de ácidos gordos); Compostos (plípidos, glicolípidos, sulfolípidos e lipoproteínas); Derivados (ácidos gordos, glicerol, esteróis).
Os Lípidos podem ainda ser classificados relativamente à saturação dos ácidos gordos (ou seja se existem ou não ligações duplas na cadeia de carbonos, e havendo, quantas existem e onde):
Saturados – devem representar 10% do Valor Energético Total (exemplo: óleo de palma, coco, manteiga de cacau, margarina) São gorduras que têm um ponto de fusão alto, são sólidas e/ou espessas.
ω-3 – São compostos anti-inflamatórios, regulam a pressão das artérias, previnem coagulação sanguínea, evitam agregação plaquetária, evitam a vasocontrição, aliviam os sintomas de artrite, diminuem a propensão para a depressão e ajudam ao normal funcionamento do cérebro e sistema nervoso.
ω-6 – São compostos pré-inflamatórios, ajudam no crescimento, mantêm em função e integridade das membranas (estrutura celular), mantém o sistema imunitário saudável, fazem uma regulação da frequência cardíaca e ajudam ao bom funcionamento do sistema nervoso central.
Insaturados:
Monoinsaturados – devem representar 10% do Valor Energético Total (azeite).
Polinsaturados – devem representar 10% do Valor Energético Total (ω-3 no peixe, ω-6 em óleos vegetais, milho, girassol, amendoim, sésamo, soja)
As gorduras trans estão presentes em biscoitos, bolos, salsichas, bolacha, comida pronta a comer, pastéis e tartes de carne. Têm um tendência mais aterogénica (depositam-se nas artérias) que as gorduras saturadas.
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