A CENOURA

A cenoura (Daucus carota) é uma raiz que teve origem na zona do Afeganistão onde era apenas uma raiz de tons brancos e amarelados, carnosa e com folhas aromáticas. Pensa-se que inicialmente somente as folhas da cenoura fossem utilizadas e como erva aromática, sendo a própria cenoura (raiz) desprezada pelos povos antigos. A introdução da cenoura na Europa só aconteceu no século X, todavia, todas as referências à cenoura até ao século XVII, mencionam-na como sendo amarela ou vermelha. Foi somente no século XVII na Holanda que se criou a cenoura moderna e cor de laranja .

A cenoura é um alimento com um grande valor nutricional em termos de quantidade e qualidade. É fonte de Vitamina A por excelência. Apesar de, assim como outros vegetais, não possuir Vitamina A na sua forma original, é uma excelente fonte de β-Caroteno que é a forma vegetal da Vitamina A. É o β-Caroteno que confere à cenoura a sua cor característica e é um anti-oxidante que contribui para uma boa saúde prevenindo alguns efeitos do envelhecimento. O consumo de uma cenoura média por dia (aproximadamente 100g) seria o suficiente para suplantar a DDR de Vitamina A.
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